食品热加工与非热加工技术对食品安全性的影响

• 作者: 刘成梅 刘玉环 彭红 曾稳稳 杨柳 王允圃 阮榕生
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食品 热加工 非热加工
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 463-467
• 分类号: TS205
• 语种: 中文

摘要

食品热加工的诸多弊端逐步显现,对长寿人群的饮食习惯调查结果启示了低温烹调应当成为人类健康生活的组成部分.食品非热加工新技术快速发展,预示食品热加工技术将被非热加工技术部分取代.