抗坏血酸清除DPPH自由基的作用机理

• 作者: 崔胜云 李铉军
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 化学
• 关键词: 抗坏血酸 DPPH自由基 清除机理 分光光度法 循环伏安法 质谱法
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 86-90
• 分类号: O651
• 字数: 4157字
• 语种: 中文

摘要

采用光谱、电化学和质谱分析方法研究抗坏血酸对DPPH自由基清除机理,发现DPPH在溶液中是以自由基形态和含氮-氮双键的高度共轭结构的正离子态DPPH+存在且抗坏血酸对上述两种形态都有清除作用.由于DPPH自由基与DPPH+在溶液中处于平衡态,故同种抗氧化剂用517nm波长处DPPH+的吸收强度变化可间接评价对DPPH自由基的清除作用,但对不同抗氧化剂而言,因抗氧化剂对DPPH的不同形态相对清除作用的不同会带来较大的误差或误判.本研究对准确评价抗氧化剂的自由基清除作用具有一定指导意义.