壳聚糖对肉仔鸡肉品质的影响

• 作者: 刘梅
• 来源期刊: 东北农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 壳聚糖 肉仔鸡 肉品质 肌苷酸
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 25-28
• 分类号: S858.31
• 字数: 3119字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9369.2011.03.005

摘要

试验旨在探讨壳聚糖对鸡肉品质的影响.试验选用了体重相近的健康的1日龄AA肉仔鸡(公)120只,随机分成5组,每组设4个重复,每个重复6只鸡.在各组基础饲料中分别添加0、50、100、150mg·kg-1的壳聚糖,第5组在基础日粮中添加6mg·kg-1黄霉素,试验期42d.结果表明,肉仔鸡日粮中添加不同水平的壳聚糖,鸡肉pH呈上升趋势(P＜0.05),肌纤维趋于变细(P＞0.05),剪切力和滴水损失下降(P＜0.05),MDA的含量在100、150mg·kg-1壳聚糖的处理组也呈显著下降趋势(P＜0.05).添加壳聚糖对粗脂肪含量影响差异不显著(P＞0.05),虽有所下降,但肌苷酸含量在150mg·kg-1壳聚糖的处理组与对照组比较,呈显著上升趋势且差异显著(P＜0.05),改善肉的鲜味.以上结果显示,肉仔鸡日粮中添加壳聚糖可提高肉仔鸡的嫩度和风味,促进机体的抗氧化功能,进而提高肉品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘梅	枣庄学院生命科学系	23	177	8.0	12.0