西红柿蜂蜜奶酪制备工艺研究

• 作者: 朱鑫皓 李英华
• 来源期刊: 蜜蜂杂志
• 学科: 农学
• 关键词: 蜂蜜奶酪 西红柿 结晶 工艺研究
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 实验研究报告
• 页码范围: 4-6
• 分类号: S874|TS201.1
• 字数: 2642字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-9139.2011.09.003

摘要

研究西红柿蜂蜜奶酪的制备工艺，得到最佳的制备西红柿蜂蜜奶酪的工艺条件是：基底蜂蜜椴树蜜的加入量为87％，晶种蜂蜜油菜蜜的加入量为5％，浓度均为40波美度。番茄浆的加入量为8名，结晶温度为11℃，结晶压力为0．3MPa，结晶时间为5d。此工艺制备的西红柿蜂蜜奶酪具有很好的口感、色泽和组织状态。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李英华		22	76	5.0	7.0
2	朱鑫皓		2	2	1.0	1.0