伽马辐照对冰藏大黄鱼品质和货架期的影响

• 作者: 姜兴为 李学英 杨宪时 蒋慧亮 郭全友
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 辐照 伽马射线 质量控制 大黄鱼 货架期 保鲜
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 页码范围: 376-381
• 页数: 6页
• 分类号: S984.1
• 字数: 4612字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2011.02.064

摘要

为探索伽马辐照处理对冰藏鲜鱼的保鲜效果,试验分析了大黄鱼冰藏期间微生物、生化指标和感官指标的变化,探讨了低剂量辐照处理(1 kGy和2 kGy)对大黄鱼品质和货架期的影响.结果表明,辐照处理后人黄鱼的菌落总数、假单胞菌和产硫化氢细菌数量显著减少;在贮藏期间辐照处理的大黄鱼各种菌数量始终比对照组少:辐照处理可显著减缓大黄鱼挥发性盐摹氮和三甲胺的增加;但会促进脂肪的氧化,2 kGy组大黄鱼在贮藏后期能闻到脂肪酸败的味道,而1 kGy组和对照组大黄鱼始终没有闻到这种味道.辐照处理可增加大黄鱼的货架期,对照组货架期为17 d,而辐照剂量为1 kGy和2 kGy的货架期可延长至30 d和26 d.本试验为辐照商业化应用提供了技术依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨宪时	中国水产科学研究院东海水产研究所	135	2252	27.0	41.0
2	李学英	中国水产科学研究院东海水产研究所	76	932	18.0	26.0
3	姜兴为	中国水产科学研究院东海水产研究所	4	79	4.0	4.0
5	郭全友	中国水产科学研究院东海水产研究所	118	1515	23.0	33.0
8	蒋慧亮	中国水产科学研究院东海水产研究所	2	42	2.0	2.0