果醋澄清工艺的研究进展

• 作者: 姚忱 由涛
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 果醋 澄清 工艺 研究进展
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 68-70,78
• 分类号: TS255.47
• 字数: 5276字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.01.020

摘要

果醋发酵后的澄清工艺对果醋品质具有重要影响,文章介绍了果醋的开发现状,总结了果醋澄清过程的各种工艺及其研究情况,指出了果醋澄清中存在的问题,并对其发展趋势进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	由涛	南京工业大学生物与制药工程学院	24	193	9.0	12.0
2	姚忱		2	32	2.0	2.0