大叶类卷曲形绿茶加工工艺的优化研究

• 作者: 赖凌凌 郭雅玲
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 大叶品种 卷曲形绿茶 微波杀青 二青 正交优选
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 农产品加工、贮藏、保鲜与分析检测
• 页码范围: 2152-2156
• 分类号: S571.1
• 字数: 5170字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2011.11.030

摘要

以福鼎大毫茶为原料,以摊放程度、杀青方式、二青方式为因素,进行3因素2水平L4(23)正交试验,从感官品质、生化成分含量、茶汤色度值和滋味化学鉴定得分等品质指标探讨微波杀青、微波二青工艺对大叶类卷曲形绿茶品质的影响.结果表明,微波工艺对提高绿茶“清汤绿叶”品质和滋味鲜爽度有益,能够显著提升卷曲形绿茶的色泽、明亮度、绿度、鲜度和总体品质.综合感官审评结果和品饮习惯,认为卷曲形绿茶的优选工艺流程为:“摊放减重率20％ ～25％→微波杀青→揉捻→炒二青→搓团提毫→烘干”(即Q4),制出的卷曲形绿茶外形色泽绿润、梗鲜绿,与传统工艺的品质风格迥然不同,香气清纯、滋味鲜爽、汤色绿艳、叶底绿亮均匀.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赖凌凌	福建农林大学园艺学院茶学系	27	140	6.0	10.0
2	郭雅玲	福建农林大学园艺学院茶学系	120	708	15.0	20.0