响应面法优化黄芪洒发酵工艺

• 作者: 周瑶 徐怀德 米林峰 蔡舒
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 黄芪酒 发酵 优化 响应面法
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 293-296
• 分类号: TS262.91
• 字数: 3578字
• 语种: 中文

摘要

以黄芪为原料,利用响应面法对黄芪酒的发酵工艺条件(温度、蔗糖质量分数、酵母的接种量)进行优化.结果表明:经优化后黄芪酒最佳发酵工艺条件为黄芪干燥粉碎至40目、料水比(g/mL)1:60、酵母接种量0.71%、蔗糖质量分数19%、发酵温度22℃,该条件下所得黄芪酒的乙醇体积分数12.3%,总黄酮含量29.05mg/L、总皂苷含量123mg/L.黄芪酒酒色金黄,酒味醇厚甘爽,气味醇香,酒体协调,无豆腥味,所得产品是一种符合现代人健康理念的低度发酵营养酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐怀德	西北农林科技大学食品科学与工程学院	163	1939	23.0	34.0
2	米林峰		4	106	4.0	4.0
3	周瑶	西北农林科技大学食品科学与工程学院	5	68	3.0	5.0
4	蔡舒	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	27	1.0	1.0