低糖草莓脯配方优化的研究

• 作者: 孙高飞 李庆典 王建化
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 低糖 草莓脯 渗糖
• 年，卷（期）: nyjxb_2011,（4）
• 页码范围: 130-132
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.41

摘要

以草莓为原料，优化草莓加工脱色的条件为亚硫酸钠0．5％、氯化钙0．5％、硬化脱色8h。浸糖的奈件为蔗糖与果葡糖浆按1：1的比例配制糖液，浓度为40％-50％；0．5％的琼脂为填充剂，糖煮10min后填充6h；选用胭脂红与柠檬黄的比例为4：3，浓度0．006％的着色剂染色，使产品感官质量有较大改善？

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王建化	青岛农业大学海都学院	29	120	5.0	10.0
2	李庆典	青岛农业大学园艺学院	15	174	6.0	13.0
3	孙高飞		2	0	0.0	0.0