高密度二氧化碳对蛋清液中沙门氏茵和大肠杆菌杀菌效果和杀菌动力学的研究

• 作者: 刘毅 姚中峰 戴瑞彤 李兴民 王洪芳 阎文杰
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 高密度二氧化碳 蛋清液 杀菌效果 杀菌动力学
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 页码范围: 36-40
• 页数: 5页
• 分类号: TS253.1

摘要

研究了不同温度、压力和时间条件下，高密度二氧化碳（DPCD）处理对蛋清液中沙门氏菌和大肠杆菌的杀菌效果，并对DPCD处理蛋清液中大肠杆菌的杀菌动力学进行了分析。结果表明，在15MPa，45℃下DPCD处理60min，沙门氏菌和大肠杆菌分别降低了4．46和5．57个对数值，其中大肠杆菌对DPCD处理较沙门氏菌敏感。30MPa，45℃，DPCD处理30min，可以完全杀灭蛋清液中的大肠杆菌。线性模型能较好地拟合DPCD对大肠杆菌的杀菌效果，其中30MPa，45℃下D值最小为5．830。