不同体重阶段的东海淮猪肌肉脂肪酸和氨基酸含量分析

• 作者: 任同苏 周波 姜建兵 李兴美 王林云 王绍山 石放雄
• 来源期刊: 畜牧与兽医
• 学科: 农学
• 关键词: 东海淮猪 屠宰体重 脂肪酸 氨基酸
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 32-35
• 分类号: S828
• 字数: 2836字
• 语种: 中文

摘要

选择20头相同日龄和遗传背景的断奶东海淮猪,饲养至体重80 kg和98 kg时,随机选取4头宰杀,并选取肩颈肉(一号肉)、肋腹肉(二号肉)、背腰肉(三号肉)和臀腿肉(四号肉)4个部位肌肉样品,进行脂肪酸和氨基酸组成和含量分析.结果表明:(1)98 kg组和80 kg组肉猪之间绝大部分的脂肪酸种类相同的,但是,98 kg肉猪在其4个肉块的不饱和脂肪酸中,比77 kg肉猪多检测到了一种棕榈油酸C16:1(19);(2)98 kg组和80 kg组肉猪之间脂肪酸含量绝大部分是相接近的,只有亚麻酸含量有差异,98 kg组的二号肉和三号肉中的亚麻酸含量分别是80kg组的3.75倍和2.46倍,差异显著(P＜0.05);(3)80 kg组的各种氨基酸含量、谷氨酸含量、鲜味氨基酸含量、必需氨基酸含量和氨基酸总量均高于98 kg组的淮猪,但其鲜味氨基酸占总氨基酸的比例低于98 kg组,其中在三号肉中差异显著(P＜0.05);(4)相同屠宰体重的淮猪不同部位肌肉脂肪酸含量也有一定差别.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王林云	南京农业大学动物科技学院	129	1197	18.0	30.0
2	石放雄	南京农业大学动物科技学院	79	514	11.0	18.0
3	周波	南京农业大学动物科技学院	46	834	16.0	28.0
4	李兴美	南京农业大学动物科技学院	2	11	1.0	2.0