采收期对香菇耐贮特性及抗氧化酶系统的影响

• 作者: 孟德梅 宋天姿 张新华 生吉萍 申琳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 香菇 采收期 耐贮性 抗氧化 酶
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 275-279
• 分类号: TS205.9|S646.12
• 字数: 4660字
• 语种: 中文

摘要

以两种商业采收期(未开伞成熟度与开伞成熟度)的香菇(Lentinus edoaes)为实验材料,研究其在15℃贮藏过程中开伞度、质量损失率、呼吸强度、水分含量、抗坏血酸含量、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)活性的变化.整个贮藏中,开伞成熟度香菇伞盖直径变化率、呼吸速率分别是未开伞成熟度香菇的1.5～2.5、1.2～1.8倍;贮藏至第7天时,水分含量仅为未开伞成熟度香菇的0.5倍,抗坏血酸含量下降量比未开伞成熟度香菇高出21.8%;并且贮藏期间,未开伞成熟度香菇的SOD、POD及CAT活性始终高于开伞成熟度香菇(P<0.05).结果表明,与开伞成成熟度香菇相比,未开伞成熟度香菇具有较好的耐贮性品质及较高的抗氧化能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	申琳	中国农业大学食品科学与营养工程学院	104	1438	20.0	31.0
2	生吉萍	中国农业大学食品科学与营养工程学院	94	1542	22.0	34.0
3	张新华	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	10	1.0	2.0
4	孟德梅	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	59	2.0	2.0
5	宋天姿	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	9	1.0	1.0