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摘要:
本文阐述了赤霞珠迟采霜红葡萄酒的生产工艺及关键性技术参数.当果实含糖量达270g/L以上时开始采收,然后进行压榨加工.其工艺条件为:采用茂瑞796酵母菌,发酵温度控制在15~20℃,酒精度达11%(Vol),残糖保持在70g/L以上.终止发酵采用添加游离SO2200mg/L,同时将葡萄醪液迅速降温至0~5℃,皮渣分离后,5℃以下贮存陈酿.
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赤霞珠
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发酵容器
花色苷
颜色
内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 赤霞珠迟采霜红葡萄酒的酿造工艺研究
来源期刊 中外葡萄与葡萄酒 学科 工学
关键词 赤霞珠 迟采霜红葡萄酒 酿酒工艺
年,卷(期) 2011,(3) 所属期刊栏目 试验研究
研究方向 页码范围 17-19
页数 分类号 TS261.4
字数 1907字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1004-7360.2011.03.004
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 杨少海 1 6 1.0 1.0
2 刘爱国 1 6 1.0 1.0
3 焦红茹 1 6 1.0 1.0
4 康登昭 8 11 2.0 3.0
5 邹春霞 1 6 1.0 1.0
6 朱华 3 8 2.0 2.0
传播情况
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引文网络
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研究主题发展历程
节点文献
赤霞珠
迟采霜红葡萄酒
酿酒工艺
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中外葡萄与葡萄酒
双月刊
1004-7360
37-1349/TS
大16开
济南市山大南路 1-27 号(原济南市历城区工业南路 103号)
1976
chi
出版文献量(篇)
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10
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14709
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