制备高得率豌豆多肽工艺参数的研究

• 作者: 刁静静 曹龙奎
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 豌豆蛋白 酶解 水解度 肽得率
• 年，卷（期）: ncpjgx_2011,（7）
• 页码范围: 47-50
• 页数: 4页
• 分类号: TS209

摘要

采用木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶、风味蛋白酶和中性蛋白酶制备豌豆肽，并采用单因素试验方法进行了不同底物质量分数、水解时间、不同酶与底物质量比对豌豆肽的水解度及肽得率的影响，最终筛选出制备高得率豌豆肽的工艺参数为：碱性蛋白酶、底物质量分数7％，酶与底物质量比3％，水解3h的水解产物具有较高的水解度和肽得率。