浅谈冷鲜肉保鲜研究进展

• 作者: 李博 高鑫
• 来源期刊: 当代旅游（学术版）
• 学科: 工学
• 关键词: 冷鲜肉 保鲜 进展
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 旅游科技
• 页码范围: 80-81
• 分类号: TS976.3
• 字数: 4124字
• 语种: 中文

摘要

文章阐述了引起冷鲜肉腐败的三种因素,分别为微生物滋长、汁液流失严重、氧化导致颜色变化；进一步分析了导致这三种腐败的原因及反应机制,并且对国内外的相关处理方法进行了叙述、分析和评价.得出结论.可以通过使用防腐荆、保水剂以及抗氧化剂的方式来缓解冷鲜肉的腐败变质现象,更提出了用复合型保鲜剂采对冷鲜肉进行保鲜处理的想法和展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李博		15	20	3.0	3.0
2	高鑫		11	11	2.0	2.0