新加工技术在我国传统肉制品中的应用

• 作者: 余文书 卫飞 赵海伊
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 传统肉制品 加工技术 应用
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 52-55
• 分类号: TS251
• 字数: 5052字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2011.05.022

摘要

针对我国传统肉制品及其传统加工工艺中存在的问题进行了较为系统的分析,提出了解决这些问题的对策,详细介绍了新的加工技术,并为我国传统肉制品加工技术的现代化改造提出了建议.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卫飞	西南大学食品科学学院	7	69	5.0	7.0
2	赵海伊	西南大学食品科学学院	4	43	4.0	4.0
3	余文书	西南大学食品科学学院	2	23	2.0	2.0