条斑紫菜活性肽的抗氧化作用

• 作者: 姚兴存 盘赛昆 舒留泉 蒋卉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 条斑紫菜 水解 活性肽 抗氧化
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 104-108
• 分类号: TS254.1
• 字数: 4648字
• 语种: 中文

摘要

以条斑紫菜为原料,使用木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶水解紫菜蛋白制备活性肽,采用还原能力、清除羟自由基和二苯代苦味酰基自由基作为抗氧化性评价指标,研究紫菜活性肽的体外抗氧化活性,并测定其分子质量分布.结果表明:3种蛋白酶对紫菜蛋白具有较好的酶解效果,酶解产物具有一定的还原能力;自由基清除率和底物浓度之间具有正相关关系,木瓜蛋白酶酶解活性肽清除羟自由基活性最强,半数清除率质量浓度为0.397mg/mL;胃蛋白酶酶解活性肽清除二苯代苦味酰基自由基活性最强,半数清除率质量浓度为0.261mg/mL;经测定,具有抗氧化活性的小分子肽分子质量分布在148～1963u之间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	盘赛昆	淮海工学院江苏省海洋生物技术重点实验室	31	125	6.0	9.0
2	姚兴存	淮海工学院江苏省海洋生物技术重点实验室	34	231	8.0	13.0
3	舒留泉	淮海工学院江苏省海洋生物技术重点实验室	34	197	7.0	13.0
4	蒋卉	淮海工学院江苏省海洋生物技术重点实验室	1	15	1.0	1.0