构树果酸奶的生产工艺研究

• 作者: 冯昕 呼玉侠
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 构树果 酸奶 生产工艺
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 167-169
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2478字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2011.03.051

摘要

文中研究了构树果酸奶及其生产方法.以鲜牛乳和构树果果浆为主要原料,经正交试验法优化发酵工艺参数,结果表明,构树果果浆的添加量5%,加糖量7%,接种量4%,发酵时间6h,发酵温度41℃时,即可得到品质优良的构树果酸奶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯昕	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	23	105	4.0	9.0
2	呼玉侠		5	102	3.0	5.0