气味指纹技术在肉品品质及安全检测中的应用

• 作者: 侯巧娟 刘源 潘迎捷 王丹凤 王锡昌 谢晶 赵勇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 肉品 品质安全 气味指纹 电子鼻 气质联用 检测
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 327-331
• 分类号: TS207.3
• 字数: 4779字
• 语种: 中文

摘要

气味指纹技术是借助色谱、质谱以及传感器等技术手段,结合多元统计分析方法,对挥发性化合物进行分析用以表征样品信息的技术.近年来在食品中的应用领域越来越活跃,本文简要介绍气味指纹技术(odor fingerprint technique),主要包括电子鼻技术、气质联用技术及其数据处理方法,综述其在肉品品质及安全检测中的应用,具体阐述其在肉品新鲜度、风味和微生物检测中的应用.同时展望气味指纹技术在肉品品质及安全检测中的存在问题及发展前景,为更好应用该技术对肉品质量安全控制提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘源	上海海洋大学食品学院	125	1972	27.0	36.0
2	王锡昌	上海海洋大学食品学院	281	3516	32.0	42.0
3	赵勇	上海海洋大学食品学院	111	1316	20.0	30.0
4	潘迎捷	上海海洋大学食品学院	111	1207	20.0	28.0
5	谢晶	上海海洋大学食品学院	409	4858	36.0	48.0
6	侯巧娟	上海海洋大学食品学院	2	23	2.0	2.0
7	王丹凤	上海海洋大学食品学院	3	49	3.0	3.0