优质馒头小麦品种筛选与加工品质研究

• 作者: 刘劲哲 史芹 高新楼
• 来源期刊: 中国种业
• 关键词: 小麦 品种 馒头 品质
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 56-58
• 分类号: S512.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-895X.2011.10.026

摘要

为了筛选出适宜加工优质馒头的小麦品种，将36个我国北方主栽小麦品种集中种植．对其理化、流变学特性以及馒头加工品质进行了评价研究。结果表明：36个小麦品种中，评分在80分以上、适宜制作优质馒头的有11个。分别是豫麦18、豫麦47、郑优6号、偃展4110、小偃22、郑农7号、郑农16、温6、百农64、中优9507、皖麦38等。馒头总评分与面粉白度、弱化度、衰减值呈正相关。与其他品质指标呈负相关。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘劲哲		37	38	3.0	5.0
2	史芹		12	11	2.0	2.0
3	高新楼		11	38	3.0	6.0