酿酒葡萄种子单宁含量比较及浸提方法研究

• 作者: 严立斌 刘树文 陈晓杰
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 生物学
• 关键词: 酿酒葡萄 种子 单宁 浸提
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 32-34
• 分类号: Q946.8
• 字数: 2148字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7360.2011.07.007

摘要

本文采用福林丹尼斯法测定成熟期西拉、品丽珠、美乐、赤霞珠和黑比诺5个酿酒葡萄品种种子单宁的含量和品质，并结合感官品评对浸提液浓度、浸提时间和温度等条件进行优化。结果表明：浸提液浓度为12％、温度28～29℃、8～10d时浸提效果较好。不同品种种子单宁含量和品质差别较大，其中黑比诺种子浸提出的单宁是西拉的两倍，按照提取单宁含量排序为：黑比诺〉美乐〉品丽珠〉赤霞珠〉西拉。