植物乳杆菌素MG及其复合防腐剂对冷却猪肉保质期及品质的影响

• 作者: 孟祥晨 陈琳
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 植物乳杆菌素MG 冷却肉 货架期
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 24-27
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

采用不同保鲜液对冷却肉进行处理,真空包装后于4℃冷藏15 d,通过评价细菌总数、pH、挥发性盐基氮、感官质量等指标,研究植物乳杆菌素MG及其复合防腐剂对猪肉保质期和品质的影响.结果表明:不进行保鲜防腐处理的对照冷却肉只能保存6 d,500 IU/mL植物乳杆菌素MG处理的冷却肉可保存9 d,500IU/mL植物乳杆菌素MG与2%乳酸钠处理的冷却肉保质期延长至12 d.