板栗真空爆壳工艺条件的优化

• 作者: 党新安 张昌松 曾秋敏 杨立军 袁越锦
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 农学
• 关键词: 板栗 真空爆壳 工艺参数 优化
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 160-162
• 分类号: S664.2
• 字数: 2305字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.04.047

摘要

以浙江丽水产的新鲜板栗为原料,对影响板栗真空爆壳效果的预热温度、预热时间、爆壳温度、爆壳时间等主要因素进行试验研究,优化板栗真空爆壳工艺条件.结果表明,其最佳工艺参数为预热温度80℃,预热时间20 min,爆壳温度75℃,爆壳时间120 min.该工艺条件下,板栗的爆壳率可达到90％以上,而粟仁失水率低于3％,保持生鲜完好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨立军		102	435	10.0	15.0
2	党新安		137	781	14.0	20.0
3	袁越锦		55	188	7.0	12.0
4	张昌松		39	57	4.0	5.0