大豆加工领域的科学技术问题

• 作者: 刘雯 李杨 江连洲 王中江 胡少新
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 加工 科学技术
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 双清论坛
• 页码范围: 98-110
• 分类号: TS214.2
• 字数: 11979字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2011.09.011

摘要

随着我国大豆消费量的持续上升,大豆食品加工业也有了很大的发展,大豆的综合利用和深加工水平不断提高.大豆食品以其全面、独特的营养保健功能越来越受到消费者的青睐,同时也对大豆加工的科学和技术提出了更高的要求.本文分析了大豆蛋白、大豆油脂、大豆糖类和大豆功能性物质的研究现状,阐述了目前大豆加工领域的科学技术问题和大豆加工的发展趋势,明确了今后的研究方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲	东北农业大学食品学院	372	2209	20.0	25.0
3	李杨	东北农业大学食品学院	228	1324	17.0	22.0
7	王中江	东北农业大学食品学院	117	670	14.0	18.0
10	刘雯	东北农业大学食品学院	7	28	3.0	5.0
11	胡少新	东北农业大学食品学院	7	111	6.0	7.0