血红素肽铁果蔬饮料安全性评价

• 作者: 张滨 彭国平 方俊 马美湖
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 血红素肽铁 稳定性 安全性评价 果蔬饮料
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 163-167
• 分类号: TS275.5
• 字数: 3287字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2011.08.026

摘要

在真空低压高频脉冲电场(LHPEF)条件下,结合胰蛋白酶降解猪血红蛋白(Hb),获得Hemi Peptide-Fe 与西红柿汁、红枣汁、甘草汁等,按血红素肽铁10 mg/L,西红柿200 mL/L,红枣汁200 mL/L,甘草汁20 mL/L,柠檬酸0.2 g/L,蜂蜜15 mL/L,黄原胶0.2g/L,CMCNa 0.4 g/L,海藻酸钠0.4 g,/L,胭脂红适量,维生素C 2.0 g/L配方,用纯净水调节至1L,加工成Hemi Peptide-Fe果蔬饮料,并对该饮料安全性进行评价进行试验.结果表明:Hemi Peptide-Fe果蔬饮料在大鼠体内Hemi Peptide-Fe表现消化率达83.7％,LD50为7 095 mg/kg bw,95％置信区间为7 968～6 222 mg/kg bw.急性毒性试验和长期毒性中小鼠外观及解剖特征图与对照组相比无明显变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张滨		39	149	6.0	10.0
2	马美湖	华中农业大学食品科技学院	240	1715	20.0	27.0
3	方俊	湖南农业大学生物科技学院	83	694	15.0	22.0
4	彭国平	湖南农业大学生物科技学院	61	315	10.0	14.0