淀粉酶酶解大米淀粉制备低DE值脂肪替代物

• 作者: 孙沛然 易翠平
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉酶 低DE值脂肪替代物 麦芽糊精
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 133-137
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3253字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.02.040

摘要

采用酶法制备低DE值脂肪替代物,比较高温α-淀粉酶,中温α-淀粉酶,β-淀粉酶和糖化酶酶解大米淀粉制备的脂肪替代物-麦芽糊精的性质.结果表明,高温α-淀粉酶最适合用于制备低DE值麦芽糊精,其最佳制备工艺参数为酶用量3mL,pH6.2,酶解温度95℃,酶解时间10min.该条件下样品的流变试验结果表明,DE值在3左右的麦芽糊精形成凝胶时相应的凝胶温度为73.6℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	易翠平	长沙理工大学化学与生物工程学院	82	400	11.0	15.0
2	孙沛然	长沙理工大学化学与生物工程学院	2	33	2.0	2.0