氯化钠浓度对亲脂性蛋白和7S蛋白分级分离效果的影响

• 作者: 吴娜娜 曲家妮 杨晓泉 郑二丽 顾炜
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 大豆蛋白 亲脂性蛋白 7S蛋白 分级分离
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 27-30
• 分类号: TS222|TQ936
• 语种: 中文

摘要

研究了氯化钠浓度对大豆蛋白中亲脂性蛋白(LP)与7S蛋白分级分离效果的影响,并采用差示扫描量热法(DSC)探讨了氯化钠浓度对蛋白质热变性的影响.研究表明:当氯化钠浓度低于100 mmol/L时,7S级分蛋白质得率会显著增加且蛋白质含量基本不变,所得7S级分纯度也有所提高(特别是50 mmol/L时);氯化钠浓度在0～100 mmol/L范围内LP蛋白质得率几乎不受影响,但蛋白质含量有所降低.各级分的热变性分析表明:7S组分的热变性温度不受氯化钠浓度的影响,但吸热峰焓值变化较大.当氯化钠浓度为50 mmol/L时对LP和7S的分级分离效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓泉	华南理工大学轻工与食品学院	348	4644	34.0	49.0
2	曲家妮	华南理工大学轻工与食品学院	5	18	2.0	4.0
3	顾炜	华南理工大学轻工与食品学院	6	10	2.0	3.0
4	郑二丽	华南理工大学轻工与食品学院	2	2	1.0	1.0
5	吴娜娜	华南理工大学轻工与食品学院	4	6	1.0	2.0