海带膳食纤维的提取及在蛋糕中应用

• 作者: 姚丽丽 翟智辉
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 海带膳食纤维 提取 功能活化 蛋糕
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 129-132
• 分类号: TS213.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9868.2011.08.032

摘要

本研究探讨了酸碱法提取海带膳食纤维的优化工艺和活化处理条件对海带膳食纤维品质的影响,以膨胀力、持水力和产率为考察指标,得出最佳提取工艺条件为:碱液浓度20%、温度70℃、时间120 min,并用5g/L的NaC1溶液活化20 min,得到膳食纤维的膨胀力为35 4mL/g、持水力为1860%、膳食纤维产率为27.8%;并研究了添加活化后的海带膳食纤维的生产工艺和膳食纤维对蛋糕品质的影响,结果表明:当海带膳食纤维添加量为面粉质量的5%时,其外观性状和内在质量明显不低于普通蛋糕,且具有较好的保健功效.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚丽丽	南京工业大学食品与轻工学院	16	86	6.0	9.0
2	翟智辉	南京工业大学食品与轻工学院	2	6	1.0	2.0