复原乳鉴别指标的研究进展

• 作者: 迟骁玮 陈志伟
• 来源期刊: 中国奶牛
• 学科: 工学
• 关键词: 复原乳 检测 鉴别指标 进展
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 53-55
• 分类号: TS252.1
• 字数: 3366字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-4264.2011.06.015

摘要

复原乳是炼乳和全脂乳粉与水勾兑成的原料乳,随着乳制品需求的增加,往其中掺入复原乳现象日益严重,因此复原乳的检测成为牛乳质量的重要指标之一,被广大生产厂家和消费者所重视.本文重点介绍乳制品中荧光物质、热处理产物、乳果糖含量和蛋白质理化性质等4类复原乳鉴别指标的研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈志伟	山东理工大学生命科学学院	84	1068	15.0	30.0
2	迟骁玮	山东理工大学生命科学学院	3	11	2.0	3.0