葡萄酒中的酚类化合物及其对酒酒球菌生长的影响研究进展

• 作者: 刘延琳 刘晓娇 张国强 樊明涛 魏新元
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 酒酒球菌 酚类化合物 代谢
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 69-73
• 分类号: TS262.6
• 字数: 4256字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7360.2011.05.020

摘要

本文综述了葡萄酒中酚类化合物的组成、特性及功能,并就有关酚类化合物对酒酒球菌生长的影响及酒酒球菌对酚类化合物的代谢进行了综述,以期为酒酒球菌苹果酸-乳酸发酵提供理论依据和指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张国强	西北农林科技大学葡萄酒学院	10	73	5.0	8.0
2	樊明涛	西北农林科技大学食品科学与工程学院	163	1536	21.0	27.0
3	刘晓娇	西北农林科技大学食品科学与工程学院	10	41	4.0	5.0
4	刘延琳	西北农林科技大学食品科学与工程学院	74	878	15.0	27.0
5	魏新元	西北农林科技大学食品科学与工程学院	43	263	9.0	15.0