产Ⅱ a类细菌素乳酸菌的筛选及鉴定

• 作者: 岳喜庆 蔡玮璠 郭晨 闵钟熳
• 来源期刊: 江苏农业学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 屎肠球菌 乳酸菌 Ⅱa类细菌素 筛选 鉴定
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏·质量安全
• 页码范围: 410-414
• 分类号: Q939.11+7
• 字数: 2792字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-4440.2011.02.031

摘要

从自制的发酵肉、酸菜汁、黄瓜汁、大麦汁、玉米汁等以及市售鲜奶、传统干酪、红茶中分离出352株乳酸菌,通过琼脂平板扩散法筛选到l株对单核细胞增生李斯特菌和大肠杆菌有明显抑制作用的乳酸菌菌株.排除有机酸、过氧化氢等的干扰后,乳酸菌发酵液离心后的上清液仍有抑菌活性,用胰蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶处理后失去抑菌活性,从而确定产生的抑菌物质具有蛋白质性质,是一种细菌素.该细菌素具有热稳定性,在pH6.5,121℃热处理15 min时,抑菌活性仍保持90%以上.经过生理生化试验和16S rRNA基因序列相似性分析,鉴定BC-3菌株为屎肠球菌,命名.Enterococcus.faecium BC-3.其产生的细菌素对单核细胞增生李斯特菌有特异活性,并且具有热稳定性,根据细菌素的分类特征,该细菌素属于Ⅱa类细菌素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳喜庆	沈阳农业大学食品学院	195	1269	18.0	26.0
2	郭晨	沈阳农业大学食品学院	8	84	6.0	8.0
3	闵钟熳	沈阳农业大学食品学院	11	93	6.0	9.0
4	蔡玮璠	沈阳农业大学食品学院	2	18	2.0	2.0