台湾香肠制作中复合防腐剂的研究

• 作者: 方维明 杨振泉 韩毅
• 来源期刊: 食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 台湾香肠 防腐剂 复合 保质期
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 64-68
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.53
• 语种: 中文

摘要

研究添加不同防腐剂对低温灌肠制品（台湾香肠）保质期的影响。设计单因素和正交试验,分别将不同浓度防腐剂及其组合在台湾香肠制作工序中（二次搅拌）加入原料内,分别对成品台湾香肠细菌总数、TVB-N值、pH值的变化进行测定,筛选最佳的防腐剂组合。结果表明：4种防腐剂复合后使用效果最佳。