南京和潍坊猪肉中重金属及部分微量元素含量调查

• 作者: 吴萍 周岩民 祝溢锴
• 来源期刊: 养猪
• 学科: 农学
• 关键词: 猪肉 重金属 矿物质
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 肉质与猪产品加工
• 页码范围: 60-61
• 分类号: S828
• 字数: 1332字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-1957.2011.05.035

摘要

本试验就南京和潍坊市的农贸市场和大型超市的猪肉进行随机抽样，检测猪肉腿肌中重金属（砷、铅、镉、汞、铬、铜）及部分矿物质微量元素（铁、锰、锌）的含量。结果表明，潍坊的猪肉检测指标均符合我国肉食品中的卫生标准，可以安全食用，但南京部分猪肉中存在一定的铅超标现象，超标率达38．46％；所检猪肉中锰的含量较低，锌的含量较高。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周岩民	南京农业大学动物科技学院	230	2762	28.0	38.0
2	吴萍	南京农业大学动物科技学院	13	104	6.0	10.0
3	祝溢锴	南京农业大学动物科技学院	3	35	3.0	3.0