酶法水解紫菜蛋白动力学研究

• 作者: 余筱洁 周存山 张有做 林琳 王允祥 顾倩
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 紫菜蛋白 碱性蛋白酶 水解度 动力学
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 62-67
• 分类号: TQ925.2
• 字数: 3487字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2011.03.012

摘要

为阐明酶法水解紫菜蛋白的动力学特性,研究了酶解时间、初始pH值、温度、酶浓度、底物浓度对紫菜蛋白水解度的影响,建立紫菜蛋白水解动力学方程.结果表明:酶解温度50℃、初始pH 9.0为最适水解条件.紫菜蛋白的水解度随着酶浓度的升高而增强,随底物浓度的增加而减弱.在此条件下,碱性蛋白酶水解紫菜蛋白的动力学方程:X=3.597ln[1+(82.788E0/S0-3.058)t],总水解速率方程:am=297.8×(E0-11S0/297.8)×exp(-0.278x),为合理确定酶解反应实验的各种参数提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余筱洁	浙江农林大学农业与食品科学学院	10	49	4.0	6.0
2	张有做	浙江农林大学农业与食品科学学院	13	43	4.0	6.0
3	周存山	浙江农林大学农业与食品科学学院	11	76	5.0	8.0
4	王允祥	浙江农林大学农业与食品科学学院	35	187	8.0	11.0
5	林琳	江苏大学食品与生物工程学院	64	547	12.0	21.0
6	顾倩	浙江农林大学农业与食品科学学院	1	6	1.0	1.0