榛子分离蛋白提取及其功能特性的研究

• 作者: 宋晓艺 张春红 盛芳
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 榛子分离蛋白 提取 功能特性 等电点
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 28-30
• 分类号: TS222|TQ936.2
• 语种: 中文

摘要

以低变性榛子饼为原料,经脱脂后采用碱提酸沉法提取榛子分离蛋白,确定了最佳提取工艺条件,并分析了榛子分离蛋白的功能特性.结果表明,提取榛子分离蛋白的最佳工艺条件为:料液比1:15,碱提pH9.0,碱提温度50℃,碱提时间70 min,酸沉pH4.5.最佳条件下榛子分离蛋白的溶解性、持水性和吸油性分别为34.0%、2.6 mL/g和2.15 mL/g,乳化性、乳化稳定性、起泡性和泡沫稳定性分别为61.2%、85.0%、86.5%和24.0%,榛子分离蛋白的等电点为4.52.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张春红	沈阳农业大学食品学院	142	1184	18.0	27.0
2	盛芳	沈阳农业大学食品学院	1	6	1.0	1.0
3	宋晓艺	沈阳农业大学食品学院	2	8	2.0	2.0