三种氨基酸添加下酶法修饰酪蛋白水解物的ACE抑制活性

• 作者: 汪敬科 赵新淮
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 酪蛋白水解物 类蛋白反应 氨基酸 ACE抑制活性 响应面
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 32-36
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

采用碱性蛋白酶水解酪蛋白,制备水解度为12.4%、IC50为42.19μg/mL的酪蛋白水解物.在添加外源氨基酸的情况下对水解物进行类蛋白反应修饰,并响应面法研究氨基酸添加量、酶添加量、反应温度及3种氨基酸的影响.结果表明:氨基酸添加量、反应温度、氨基酸种类对修饰反应影响显著,而酶添加量的影响不大;分别添加苯丙氨酸、亮氨酸、缬氨酸制备3个酪蛋白水解物修饰产物,其IC50降低至21.03～25.13 μg/mL,表明添加外源氨基酸可提高修饰产物的体外ACE抑制活性,但添加不同氨基酸的影响不显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵新淮		129	980	17.0	24.0
2	汪敬科		1	0	0.0	0.0