速冻羊肉串的工业化生产工艺及配方

• 作者: 刘达玉 张崟 王卫 龚华斌
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 速冻 羊肉串 羊肉
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 页码范围: 97-98
• 页数: 2页
• 分类号: TS251.53

摘要

为了提高羊肉串的产量和有效监管羊肉串的品质，在长期工厂实践基础上，总结出速冻羊肉串的工业化生产工艺及配方，介绍了相关设备及工器具、工艺流程、工艺配方、操作要点、生产注意事项及该工艺的特点。核心是速冻羊肉串的生产工艺流程和配方。