淮南猪肉营养成分的研究

• 作者: 豆成林
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 农学
• 关键词: 淮南猪肉 营养成分 研究
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 27-29
• 分类号: S828
• 字数: 2479字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2011.04.011

摘要

随机选取1士0.25岁健康无病、发育正常、人工养殖下的淮南猪8头和生长健康、发育正常的当地白猪4头为样本,集中屠宰,然后用常规方法对其营养成分进行了比较全面系统的测定研究,结果表明:淮南猪肉水分含量为73.26%,极显著高于当地白猪,脂肪为3.46 %,显著低于当地白猪,蛋白质为24.62%,与当地白猪差异不显著,干物质为26.74%;矿物质含量丰富,除K为375.40 mg/100g,显著低于当地白猪外,Fe,Zn和Cu的都高于当地白猪肉的含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	豆成林	信阳农业高等专科学校食品科学系	20	83	5.0	8.0