“SP-3”与“SP-2”在全小麦啤酒酿造中应用研究

• 作者: 杨继远 袁仲
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦啤酒 酵母菌株 应用 对比试验
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 141-144
• 分类号: TS262.5
• 字数: 4511字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2011.12.040

摘要

“SP-3”是新选育的啤酒酵母菌株,而“SP-2”为通常生产大麦芽啤酒使用的啤酒酵母菌株,“SP-3”与“SP-2”啤酒酵母菌株在全小麦啤酒生产中应用对比试验结果表明,“SP-3”啤酒酵母菌株在全小麦芽啤酒的酿造中适用性较强,各项指标均优于“SP-2”啤酒酵母菌株,用其酿制的啤酒口感纯正、清爽、柔和,能够较好地适应当前消费者的口感需求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁仲	商丘职业技术学院园林食品加工系	65	648	15.0	23.0
2	杨继远	商丘职业技术学院园林食品加工系	32	244	10.0	15.0