稻米淀粉组成及分子结构与食味品质的关系

• 作者: 刘蔼民 李金州 王澎 耿志明 金丽晨 陈菲
• 来源期刊: 江苏农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 食味品质 直链淀粉含量 淀粉精细结构 RVA
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 遗传育种·耕作栽培·生理生化
• 页码范围: 13-18
• 分类号: S511.103.3
• 字数: 4137字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-4440.2011.01.003

摘要

以20个感官食味品质差异较大的粳稻和籼稻品种作为试验材料,分析了其淀粉组成、分子结构及RVA谱特征与感官食味品质的关系.结果表明:表观直链淀粉含量与食味品质呈极显著负相关;用色谱法分离稻米淀粉的3种组分(直链淀粉、支链淀粉和中间成分)并测定链长分布,稻米淀粉3种组分的长链含量(FrⅠ+FrⅡ)均与食味品质呈极显著负相关;同时,RVA特征参数与食味品质及淀粉各组分的链长结构均有较强的相关性,冷胶黏度、消减值和回复值小,崩解值大的稻米品种往往具有较少的长链含量,食味品质较好.