大豆降血压活性肽和抗癌活性肽的制备研究

• 作者: 于胜男 吴非 李良 王鹏 葛锡娟
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 大豆 降血压活性肽 抗癌活性肽
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 功能产品
• 页码范围: 58-61
• 分类号: TQ936.2|TS218
• 语种: 中文

摘要

以大豆分离蛋白为原料,用7种不同的蛋白酶对其进行水解,得到大豆肽,在水解不同时间时测定大豆肽的血管紧张素转换酶(ACE)抑制率和胃癌细胞生长抑制率.结果表明,碱性蛋白酶制备的大豆肽ACE抑制率最高,其制备大豆降血压活性肽的最优条件为:反应温度55℃,pH 9.0,底物质量分数8%,酶添加量8 000 U/g,酶解时间5 h.木瓜蛋白酶制备的大豆肽胃癌细胞生长抑制率最高,其制备大豆抗癌活性肽的最优条件为:酶解温度55℃,酶添加量7 000 U/g,pH 7.5,底物质量分数6%,酶解时间4 h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李良	东北农业大学食品学院	58	184	7.0	10.0
2	吴非	东北农业大学食品学院	48	329	10.0	15.0
3	王鹏	东北农业大学食品学院	39	171	9.0	11.0
4	于胜男	东北农业大学食品学院	8	51	5.0	7.0
5	葛锡娟	东北农业大学食品学院	4	24	3.0	4.0