复合酶解金枪鱼碎肉的工艺研究

• 作者: 李双双 王斌 王朋 罗红宇 辛建美
• 来源期刊: 食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 金枪鱼碎肉 双酶酶解 超滤
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 25-28
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

以水解度为指标,筛选出水解金枪鱼碎肉蛋白效果较好的两种酶为胰蛋白酶和木瓜蛋白酶。以这两种酶组成双酶反应体系,经正交试验得到金枪鱼碎肉蛋白最佳水解条件为：反应温度45℃、反应时间6 h、胰蛋白酶添加量15 000 U/g、木瓜蛋白酶添加量为45 000 U/g、体系pH为7.0。在此条件下,金枪鱼肉水解度可以达到15.83%。酶解液采用10 000 Da和5 000 Da超滤膜进行分离,获得〉10 000 Da,5 000～10 000 Da,〈5 000 Da三个组分,得率分别为7.69%,30.71%,19.23%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	辛建美	浙江海洋学院食品与药学学院	14	135	4.0	11.0
2	罗红宇	浙江海洋学院食品与药学学院	92	517	10.0	19.0
3	王斌	浙江海洋学院食品与药学学院	57	294	10.0	15.0
4	王朋	浙江海洋学院食品与药学学院	11	36	4.0	5.0
5	李双双	浙江海洋学院食品与药学学院	2	18	1.0	2.0