白菜虽好,谨防"误食"

• 作者: 彭永强
• 来源期刊: 家庭中医药
• 学科: 医学
• 关键词: 营养丰富 亚硝酸盐 白菜 中毒症状 维生素
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 页码范围: 75
• 页数: 1页
• 分类号: R155.5
• 语种: 中文

摘要

我国民间有谚语:百菜不如白菜好,诸肉不如猪肉香.从中,我们可以窥见中国百姓给予白菜的至高评价.一方面它味道鲜美,营养丰富,另一方面能熬、炒、烧、扒、炝、腌、做馅、凉拌等.可素炒,可伴荤,还能做成酸菜、泡菜、腌菜、酱菜、风干菜及脱水菜等.白菜是北方老百姓赖以过冬的主菜,北方人民和白菜结下了不解之缘.白菜营养丰富,它不仅含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钾、钙、磷、铁,还富含维生素,其中维生素C、核黄素的含量很高.白菜所含微量元素锌比肉类还要多,同时含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼.