酱醪中产HDMF酵母的分离、筛选及鉴定

• 作者: 宋焕禄 李蕊 王然 郭艳琼
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母菌 发酵 HDMF
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 11-14
• 分类号: TQ920.6
• 字数: 3195字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.05.003

摘要

以酱醪作为分离源,筛选可以利用D-果糖作为发酵前提物的,能产生4-羟基-2,5-二甲基-3[2H]-呋喃酮(HDMF)的高产酵母菌株.采用稀释法及多种培养基,共分离得到511株酵母菌,其中有6株高产菌株,为liquid 4-11、17、20、27、38、39,产量为20.24～27.90 mg/L.采用分子生物学鉴定方法,经26S rDNA D1/D2区序列分析及系统发育分析,初步将liquid 4-11、17、27、38、39鉴定为Candida versatilis,liquid 4 20鉴定为Zygosaccharom yces pseudorouxii.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋焕禄		112	1659	24.0	35.0
2	李蕊		5	30	1.0	5.0
3	王然		3	38	2.0	3.0
4	郭艳琼		1	1	1.0	1.0