毛豆仁低温冻藏期叶绿素和色泽降解动力学

• 作者: 刘春泉 卓成龙 宋江峰 李大婧
• 来源期刊: 江苏农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 毛豆仁 叶绿素 色泽 动力学模型
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏·质量安全
• 页码范围: 858-862
• 分类号: TS205.7
• 字数: 3865字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-4440.2011.04.029

摘要

为进一步明确低温冻藏期毛豆仁叶绿素降解和色泽变化情况,建立叶绿素和色泽降解动力学模型.应用MATLAB非线性回归分析方法,研究毛豆仁在-9℃、-18℃和-35℃下冻藏210 d叶绿素和色泽的变化,并探讨叶绿素和总色差之间的关系.试验结果表明:冻藏期过氧化物酶(POD)活性和pH值的变化较小,对叶绿素和色泽的降解影响不明显；冻藏温度越低,叶绿素和色泽的降解越缓慢.非线性回归分析结果表明,叶绿素a、b降解过程和色度值a*、b*、总色差值TCD变化过程均符合Arrhenius方程,模型符合一级反应动力学.在-9℃、-18℃和-35℃冻藏条件下叶绿素含量、色度值a*、b*和TCD的试验值和预测值拟合较好.试验获得的动力学模型能够较好地预测冻藏期毛豆仁叶绿素含量与色泽的变化.