老化过程中啤酒风味与化学成分的变化

• 作者: 张五九 方贵权 李惠萍 李琳 李红
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 化学成分 老化过程 啤酒质量 风味 保质期 理化指标 测定方法 指标要求
• 年，卷（期）: pjkjb_2011,（8）
• 页码范围: 20-24
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.7

摘要

一般来说，大多数食品都有一个或长或短的保质期，在国外习惯称为货架期。像其它指标一样，保质期是评价啤酒质量好坏的一个重要指标；和其它理化指标不一样的是，保质期并没有一个准确的测定方法。按照字面理解，啤酒的保质期是指一个最长的时间段，在这个时间段内啤酒的所有质量内容都符合相关的质量指标要求，过了这个时间段，啤酒至少有一个质量指标满足不了标准要求。根据以往的经验可知，