杂粮蛋糕的营养分析及配方研究

• 作者: 刘旭光 杨君 林丹琼
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 黑米 荞麦 蛋糕 营养
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 28-30
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

为了满足现代人的营养保健需求，试验将荞麦粉和黑米粉添加到小麦粉中，以不同配比制作杂粮蛋糕，采用四因素三水平正交试验设计，根据感官评价及营养成分分析，研制出色香味美，高蛋白、高膳食纤维、低脂肪，营养均衡的杂粮蛋糕的最佳配方为：低筋面粉50 g，荞麦粉20 g，黑米粉40 g，白砂糖90 g，鸡蛋220 g。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林丹琼	广东农工商职业技术学院热作与管理工程系	31	85	6.0	8.0
2	杨君	广东农工商职业技术学院热作与管理工程系	58	269	9.0	14.0
3	刘旭光	广东农工商职业技术学院热作与管理工程系	33	55	5.0	6.0