基于双氧水降解卡拉胶的优化工艺研究

• 作者: 丁卓平 张朝燕 陈晓银
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 卡拉胶 氧化降解工艺 正交实验
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 283-284,288
• 分类号: TS201.7
• 语种: 中文

摘要

目的:优选氧化降解卡拉胶的工艺.方法:以降解卡拉胶得率、降解卡拉胶DPPH·清除率为指标,采用正交实验对双氧水降解卡拉胶的工艺进行优选.结果:优化工艺为待温度升至90℃,卡拉胶溶解后,立即加入20%的双氧水,然后调溶液pH至8,保持90℃降解2h,降解卡拉胶得率、降解卡拉胶DPPH·清除率分别为75.94%和95.78%.结论:该工艺合理,降解卡拉胶得率较高且DPPH·清除率高,具有较好的经济效益.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁卓平	上海海洋大学食品学院	52	471	13.0	19.0
2	张朝燕	上海海洋大学食品学院	21	79	5.0	8.0
3	陈晓银		1	0	0.0	0.0