干红葡萄酒发酵过程中发酵液比重下降与生成酒精浓度关系的研究

• 作者: 吴秀飞 张亚冰 张红娜 毛晓辉 王俊刚 高畅
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: 干红葡萄酒 发酵 比重下降 酒精浓度
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 16-18
• 分类号: TS261.4+2
• 字数: 2009字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7360.2011.01.004

摘要

本文在对干红葡萄酒发酵实验数据分析的基础上,研究发酵过程中发酵液比重下降及酒精生成随时间的变化规律,探讨比重下降与生成酒精浓度的关系.在本实验条件下,发酵液比重随时间变化拟合曲线方程为y比重=-0.0418Ln(t)+1.0859,R2=0.94013;发酵液生成的酒精浓度随时间变化拟合曲线方程为y酒精=-0.1352t2+2.4702t-2.815,R2=0.9768;干红葡萄酒发酵过程比重下降与生成的酒精浓度之间回归方程为y=1.075974-0.00957x,回归系数为1.075974.当不考虑其他因素影响即只考虑酒精浓度对发酵液比重的影响,生成的酒精浓度增加1%(v/v)对应的比重下降0.00957.