冻藏对高风险食品中微生物的影响

• 来源期刊: 食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 高风险食品 冻藏 菌落总数 大肠菌群
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 30-32
• 页数: 3页
• 分类号: TS205.7
• 语种: 中文

摘要

选择沙拉、生食水产品、凉拌菜三种高风险食品,比较冻藏前后菌落总数和大肠菌群数量差异。结果显示：三种样品在冻藏前后微生物数量均有不同的变化,其中,沙拉和凉拌菜样品菌落总数变化不明显,生食水产品中菌落总数有所增加,但并无显著性变化;三种样品大肠菌群均有明显的变化,其中,沙拉和凉拌菜均有显著性降低（p〈0.05）,而生食水产品有明显增加,但并不显著。